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Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle Consulta HACCP - Qualimark
O que é HACCP?
É um sistema preventivo preocupado com a segurança alimentar, identificando perigos perigosos para sua segurança, seja bioquímica ou física, e assim identificando pontos críticos CCPsalte precisa ser controlado para garantir a segurança do produto.
Por que usar o sistema HACCP?
- Ineficácia dos métodos tradicionais na redução da intoxicação alimentar.
- Em linha com o novo sistema de comércio global.
- Alguns Estados exigem que este regime seja aplicado aos produtos dos seus fornecedores.
- O desejo de envolver o setor privado no processo de supervisão.
Vantagens do HACCP
Isto reduz também o número de visitas de inspecção e o número de inspectores das autoridades de supervisão.
Faz com que os comerciantes de alimentos compreendam melhor a segurança dos alimentos e, assim, asseguram a sua eficácia na produção de alimentos seguros.
Dada a natureza do sistema HACCP, deve existir uma qualificação mínima para os envolvidos na aplicação do sistema HACCP. Portanto, qualquer estabelecimento sério em sua aplicação terá que reabilitar os trabalhadores.
Facilita a tarefa de inspeção para entidades supervisoras.
Documente tudo o que afeta a segurança alimentar por escrito ou de qualquer forma que possa ser consultado quando necessário.
Sua confiança nos requisitos de pré-requisitos deve ser escrita e detalhada
As instalações podem ser facilmente classificadas de acordo com o seu nível de saúde.
Reduz as chances de retirada do produto do mercado de Recall de Produtos, pois é um sistema preventivo que reduz possíveis riscos associados aos alimentos.
Abre o caminho para que as empresas exportem para os mercados globais.
Aumenta a confiança do consumidor no produto.
Seven Rules of the HACCP System
Primeira regra: Análise de Risco Procedimento de Análise de Risco
Esta regra visa identificar os riscos que podem ocorrer com uma probabilidade razoável se não forem controlados, e isso requer determinar as etapas de fabricação que os alimentos passam do início ao fim.
Segunda regra: identificação de pontos críticos de controle
Esta regra exige determinar as etapas de fabricação em que os riscos identificados na primeira regra podem ser controlados pela prevenção, eliminados permanentemente ou reduzidos a um nível aceitável.
Terceira regra: limites críticos
Após a determinação da CCP, é importante garantir que estes pontos estão sob controle. Isso é feito definindo a área de segurança das Fronteiras de Segurança, usando as especificações estabelecidas pelos órgãos legislativos e os resultados da pesquisa para definir esses limites.
Regra IV: Introdução de métodos de monitorização
Após a determinação dos pontos críticos de controle e o estabelecimento do que é conhecido como limites críticos, esses pontos devem ser rastreados para garantir que estejam sob controle e dentro dos limites de segurança.
Regra 5: Introdução de ações corretivas
Isto é o que se faz quando um dos pontos críticos sai da "zona de segurança". Esta regra requer um plano antecipado para lidar com a perda de controle sobre uma das etapas críticas da fabricação, para reduzir os danos ao consumidor.
Regra VI: Introdução do sistema de auditoria de verificação
Esta regra visa garantir a validade do sistema e a necessária modificação e, se necessário, algumas melhorias. Isto requer:
- Nota periódica.
- Calibração de equipamentos e dispositivos de medição; como espião térmico e escala de pH.
- Revisão de registros e decisões tomadas.
A auditoria pode ser realizada pela própria empresa ou por outras entidades, como reguladores oficiais, ou pelo setor privado.
Regra VII: Desenvolvimento do sistema de documentação
Auditoria requer referência a registros para avaliar o sistema. Portanto, o HISP exige documentação por escrito ou de qualquer outra forma que possa ser consultada. Os registros devem ser simples e fácil de induzir o emprego a fazer.
HACCP Itens e Especificações
Os métodos tradicionais tornaram-se ineficazes para reduzir o risco de intoxicação alimentar, o que não é compatível com as inovações e desenvolvimentos do atual sistema de comércio global. que, por sua vez, exige que os Estados e as instituições alimentares apliquem aos seus produtos alimentares. Dada a natureza da HACCP, deve ser fornecida a qualificação mínima para aqueles que, por sua vez, estão envolvidos na aplicação deste sistema. Portanto, qualquer instituição que seja séria na aplicação deste sistema terá que qualificar seus funcionários.
Benefícios para as empresas da aplicação do HACCP
- A autocensura da Fundação em matéria de alimentação, que reduz o número de inspectores e as suas visitas contínuas pelas autoridades de controlo.
- Isto, por sua vez, faz com que os utilizadores de alimentos sejam mais absorvidos no sistema de segurança alimentar.
- Garantir a eficácia do sistema na produção de alimentos ao mais alto nível de segurança.
- Facilitar a função de inspeção dos órgãos de fiscalização do Estado.
- Trabalhar para documentar tudo relacionado à integridade do arquivo de alimentos em uma forma documentada que pode ser consultada.
- As instituições podem ser classificadas de acordo com o nível de saúde alcançado.
- Reduz o retirada de produtos dos mercados, uma vez que é um dos melhores sistemas preventivos para reduzir os riscos relacionados com os alimentos.
- Criar muitas oportunidades para a exportação e concorrência nos mercados globais.
- Aumentar a confiança do consumidor na qualidade dos produtos.
- Custos mais baixos de retiradas e recalls.
- Melhorar a reputação da empresa e aumentar a reputação de sua marca.
Passos para solicitar auditoria externa ao doador
Contactar a Qualimark e solicitar uma revisão externa das normas haccp Um comitê de revisores e especialistas é formado para examinar o sistema de análise de risco da empresa e, em seguida, a fase de observações começa e um relatório de revisão é apresentado no caso de observações. Quando a empresa recebe tempo para lidar com essas observações e cumprir todos os requisitos, depois de confirmar o status da empresa e a conformidade com todas as especificações do certificado HACCP, a empresa recebe o certificado.
